Inmersos en una tierra prodiga.
En el Valle de Texmelucan tenemos diversos tipos de suelo y una variedad de microclimas que hacen posible una gran cantidad de cultivos, cultivos que hacen de nuestra cocina una de las más reconocidas. En esto jugó un papel relevante el intercambio de frutos y verduras, aves y animales que a lo largo del tiempo se ha dado entre los distintos continentes. De América para el mundo salió el maíz, el aguacate, el cacao, la papa y muchas otras cosas más y de Europa llegaron frutos que a su vez fueron de Asia y África: nuez, manzana, durazno, pera, granada, plátano; y en lo que se refiere a animales, llegaron cerdos, ovinos, bovinos y aves de corral. Todo esto enriqueció la cocina del mundo. Hoy la cocina esta globalizada y vaya que esto comenzó hace quinientos años.
El Valle de Texmelucan desde su origen fue muy fértil y muy cultivado tanto por los naturales como por los peninsulares, sobre todo, la franja que corre paralela a la cordillera de la Iztaccihuatl entre las cotas de los 2300 y 2500 metros sobre el nivel del mar. Esos suelos fueron propicios para que empezara a darse el cultivo de manzana, durazno, nuez, pera, vid, algunas legumbres y además la cría de animales de corral y de potrero
Pero de dónde llegaron o de dónde son originarios algunos frutos.
- La manzana es originaria de Asia Central, principalmente de Kazajistán y de China Occidental, de ahí llegó a Europa y posteriormente a América.
- El durazno también es originario de China y de Persia, fue considerado un fruto exclusivo de la nobleza durante varios siglos y sólo fue cultivado de manera comercial hasta el siglo XX
- La pera tiene su origen en Asia y Europa oriental. La trajeron a América colonizadores ingleses y franceses. Es un cultivo muy antiguo y con muchas variedades, que por cierto, algunas ya casi no se cultivan y están en riesgo de perderse, tal es el caso de la pera lechera y la pera pan tan solo por citar unos ejemplos.
- La granada. Originaria de Persia. Se cultiva en Morelos, Zacatecas y Baja California. En nuestro estado en Tehuacan, sin embargo en nuestro Valle se ha aclimatado de manera excelente.
Mucha de esta fruta es la base de la economía de los pueblos de El Verde, Chiautzingo y Teotlaltzingo, y también de algunos pueblos de Tlahuapan y de Huejotzingo y Calpan.
Y hace su aparición el chile poblano
El chile poblano como su nombre lo indica es nativo de nuestro estado. En la época virreinal temprana solo se cultivaba en las tierras por arriba de los 2300 msnm pues es una planta que además de requerir tierras propicias necesita también el agua necesaria, esto es, que no tenga humedad excesiva pues se corre el riego de dañar el tallo de la planta y si le falta agua el tallo se seca. Las partes bajas del Valle empezarían a cultivarlo hace poco más o menos dos siglos, cuando el aluvión arrastró tierra y retiró zonas pantanosas que fueron también optimizadas con avenamientos. De tal manera que la cuna del cultivo del chile poblano en La Nueva España en nuestra región fueron las partes altas del Valle de Texmelucan como se mencionó en la Primera Muestra Gastronómica que se realizó en San Salvador El Verde el 4 y 25 de agosto de 2002.
El chile poblano y la riqueza de frutos en nuestra región fueron la base para el chile en nogada.
La tradición oral narra que en 1821 en el convento de Santa Mónica las religiosas lo hicieron para recibir a Iturbide y honrarlo el 28 de Agosto día de su santo. En nuestro Valle no hay dato que nos diga con claridad cuándo empezó a engalanar nuestras mesas. Tengo recetarios manuscritos de familias del Verde de finales del siglo XIX y no se menciona.
A finales del siglo pasado y principios de este XXI se realizaban en muchos lados concursos, la mayoría de las veces se llevaban a cabo para adueñarse de recetas por parte de los organizadores. Lo cierto es que hay tantas maneras de hacerlos como tantos gustos. Y le aseguro que los mejores, son los que se hacen en casa y los supremos, son los que se cocinan a partir de la segunda quincena de Agosto, aunque hay restaurantes que los ofrecen al público desde junio y algunos incluso los tienen durante todo el año.
Y por ultimo, podemos presumir que en el Valle de Texmelucan se cultiva y se da todo lo que se necesita, Se cultiva manzana, pera, durazno, granada, nueces, perejil, chiles y hasta se dan cochinitos y vaquitas y el plus: hay vino de excelente calidad en el Viñedo La Conejera en San Rafael Ixtapalucan.
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